|
|
porcja [g] |
Lys |
Thr |
Trp |
Met |
Phe+Try |
Iso |
Leu |
Val |
His |
|
żelatyna |
100 |
124% |
119% |
1,5% |
75% |
90% |
67% |
69% |
81% |
60% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
porcja [g] |
Lys |
Thr |
Trp |
Met |
Phe+Try |
Iso |
Leu |
Val |
His |
|
żelatyna |
6800 |
8465% |
8108% |
100% |
5079% |
6095% |
4578% |
4695% |
5475% |
4077% |
W kolejnym wierszu przedstawiono wartości dla 100 % dziennego zaspokojenia w tryptofan jako aminokwasu limitującego co daje ilość 6,8 kg żelatyny aby właściwa ilość AMN żelatyny mogła zostać zużyta do odbudowy tkanki łącznej całego organizmu. Jak z tego wynika zjedzenie takich ilości żelatyny czy białka kolagenowego z rosołów, zup, galaretek czy skorek wieprzowych jest wręcz kompletnie niemożliwa. Większość innych aminokwasów z żelatyny zostałaby „zmarnowana” na cele energetyczne z negatywnymi konsekwencjami dla zdrowia z powodu wydzielenia się ogromnych ilości związków metabolicznych zawierających azot. Jedynym rozwiązaniem tego problemu w efektywnym spożywaniu żelatyny bądź potraw z białek kolagenowych jest uzupełnienie posiłku z żelatyną czy kolagenem wszelkiego rodzaju produktami spożywczymi zawierającymi w swoim składzie stosunkowo spore ilości tryptofanu. Do takich produktów spożywczych należą np. orzechy (zwłaszcza nerkowce), jajka, sery żółte czy mięso bądź wędliny.
|
masa ciała: 55 [kg] |
masa |
Lys |
Thr |
Trp |
Met |
Phe+Try |
Iso |
Leu |
Val |
His |
|
żelatyna |
2 |
34% |
54% |
68% |
44% |
59% |
51% |
36% |
47% |
65% |
|
żółtko jaja |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
jajo kurze |
60 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
orzechy nerkowce (10 szt.) |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
W przypadku spożycia wraz z żelatyną jednego żółtka, jednego całego jajka i 10 nerkowców ważących 15 g w jednym z trzech posiłków zaspokojone jest zapotrzebowanie na AMN w 34 % i taki zestaw składników białkowych możemy zaplanować w naszych obliczeniach uzupełniając te białka o odpowiednie ilości węglowodanów (W) i tłuszczu (T).
Urozmaicając sobie skład takich żelatynowych/kolagenowych posiłków można zamienić jajko kawałkiem plastra sera parmezanu lub o 40 % większym kawałkiem sera gouda czy innego ulubionego sera żółtego. W przypadku użycia parmezanu aminokwasem limitującym nie jest już lizyna jak w przypadku spożywania jajek a aminokwas egzogenny leucyna, której wartość doprowadzamy do ok. 34 %.
|
masa ciała: 55 [kg] |
masa |
Lys |
Thr |
Trp |
Met |
Phe+Try |
Iso |
Leu |
Val |
His |
|
żelatyna |
2 |
36% |
43% |
55% |
36% |
53% |
41% |
34% |
39% |
68% |
|
żółtko jaja |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ser parmezan |
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
orzechy nerkowce (8 szt.) |
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
W podobny sposób można dobierać inne składniki takiego posiłku zawierającego żelatynę lub kolagen dokonując odpowiednich obliczeń np. z dodatkiem mięsa, wędliny, ryby czy większej ilości orzechów nerkowca czy orzeszków ziemnych. Koniecznym jest jednak planowanie składu takich posiłków wstępnie przy pomocy stosowanego do tych obliczeń systemu, gdyż obliczenia te są nie do przeprowadzenia „na piechotę” nawet z użyciem kalkulatora.
Kolejną możliwością wykorzystania omawianego systemu jest określanie i planowanie wartości białkowych całych wieloskładnikowych posiłków i całodziennych jadłospisów. Poniżej podałem przykładowo obliczenia dla kilkunastu produktów spożywczych, które wchodzą w skład całodziennego zaopatrzenia żywieniowego spełniając warunek pełnego pokrycia zapotrzebowania na wszystkie rodzaje AMN na cały dzień. Również w tym przypadku aminokwasem limitującym nie jest ani ważna dla odbudowy tkanki łącznej lizyna, bo jest jej o 19 % więcej od zapotrzebowania, ani też tryptofan, którego jest nawet o ok. 52 % ponad potrzeby tylko aminokwas egzogenny leucyna, pod której wartość ok. 100 % przeliczane są pozostałe ilości aminokwasów.